主料:
腊排骨，500克
辅料:
羊角辣椒，1把西芹杆，1根扁豆，
1把，
青蒜，
1把洋葱芯，1个土豆，
1个，
胡萝卜，
半根，
黑木耳，
1碗，
香菜，
2棵，
小米辣，
2个，
大蒜，
1把，
油，
少许，
姜，
3片，
热水，
2碗调料
盐适量，
酱油，
少许腊排骨一锅烩的做法步骤
1.腊排骨准备好。
2.入凉水锅中，水开后煮5分钟，捞出沥干水。
3.各种蔬菜准备好，不限这些品种。
4.“白头老”扁豆撅成段，胡萝卜和土豆切粗条，洋葱切块，西芹切菱形块，羊角辣椒切小段，青蒜和香菜切寸段，小米辣切圈。
5.热锅凉油，将腊排骨、大蒜、姜丝同入锅中，小火煸炒出香味。
6.将“白头老”扁豆入锅，小火煸炒略微变色，不时点点儿热水，防止干包，待扁豆全部变成透明状时，倒两碗热水，盖盖子，小火炖20分钟。
7.土豆条、胡萝卜条入锅中，撒适量盐、倒少许酱油，盖盖子炖10分钟。
8.转中火，将西芹块、黑木耳、辣椒圈、洋葱块倒入锅中不停翻炒约2分钟，起锅前撒青蒜段、香菜段。
9.腊排骨一锅烩，浓香好吃不油腻~
小窍门&温馨提示
1、各地的腊排骨风味各有不同，我用的贵州遵义赤水腊香排，排骨是麻辣味的，外裹一层肠衣；焯水小煮一下可以去掉在腌制、储存、运输过程中的杂质，同时也使肉质松散一些；
2、配菜不限于食谱中所用的这些，但入锅应以不易熟——易熟的顺序放入，防止诸如西芹、辣椒、青蒜等食材入锅过早而失去清脆、清香的口感和色彩；如果能放一些酸萝卜、酸笋等食材，更有增香、解腻的效果。
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热菜 家常菜 中式宴请 宴客菜 午餐 晚餐 扁豆
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